五克份裝的陳年大地

何謂黑茶，以及後發酵為何重要

黑茶 — hēichá (黑茶) — 是中國茶類中在殺青與揉捻工序後，通過微生物後發酵來完成轉化的茶類。這與氧化作用（製成紅茶）不同，也與自然陳化（生普洱 shēng pǔ’ěr 逐漸轉化）不同。在製作黑茶時，刻意引入真菌與細菌，讓茶葉在受控條件下進行堆腐，直到粗澀的生青味轉化為柔和、甘甜的木質香。

黑茶中的兩大分支是來自廣西梧州的 Liù Bǎo（六堡）以及雲南的 shú pǔ’ěr（熟普洱）。Liù Bǎo 傳統上壓入竹簍，置於西江附近涼爽的洞穴與倉庫中陳化；當地潮濕的氣候是工藝的一部分。Shú pǔ’ěr 作為類別更為年輕 — wò duī（渥堆）工藝於1973年在昆明正式定型 — 它在大約45至60天內，加速了生普洱需數十年才能完成的轉化。兩種茶在加工後都需要耐心：幾年的靜置能將殘留的堆味軟化，轉化為清雅的紅棗、檳榔與濕森林調性。

黑茶的採摘標準較寬。不同於綠茶或白茶看重嫩芽，hēichá 使用成熟葉片 — 通常一芽三四葉，有時甚至連帶木質茶梗 — 因為後發酵需要這些組織來提供養分。春茶與夏茶均可；更重要的是品種、海拔，以及茶葉將沉睡的倉庫。

杯中呈現深紅褐色茶湯，幾乎無澀感，入口厚實滑順，尾韻則依不同批次而留下可可、濕石、樟腦或紅棗的餘韻。這些茶適合在涼爽天氣下、餐後慢慢品飲。欲了解更多 — 渥堆歷史、竹簍陳化、jīn huā（金花）菌綻放 — 請參閱 thetea.app 的黑茶章節，以及 tea.school 的後發酵單元。

本季試飲盒中的兩份五克裝

一份梧州籃藏 Liù Bǎo（六堡），一份2019年勐海 shú pǔ’ěr（熟普洱）。連續沖泡兩者，感受洞藏陳化與渥堆發酵黑茶之間的差異。