Три чая, один конверт, выбор за вами
Pick-three — это не ботаническая категория, а формат знакомства. Библиотека охватывает шесть семейств чая: зелёный, белый, жёлтый, улун, чёрный ( hóng chá, 红茶), а также шу или шэн pǔ’ěr (普洱). В каждом саше примерно 4 грамма — хватит на две аккуратные сессии gongfu или один щедрый западный заварник.
Чаи в библиотеке набираются из текущих урожаев, одобренных нашей командой для продажи на shop.thetea.app и shop.puerh.app. Это значит, что весенний 2024 года Mí Lán Xiāng (蜜兰香) даньцун с Phoenix Mountain может оказаться на одной полке с осенним 2023 года жёлтым чаем Junshan или спрессованным зимой шу пуэром из Menghai. Сезоны сбора различаются по семействам — белые чаи предпочитают первый флеш в конце марта, данцун-улуны собирают в середине апреля, когда развивается орхидейный аромат, а шу pǔ’ěr подвергается влажному скирдованию спустя долгое время после сбора.
Обработка также сильно различается. Зелёные чаи в библиотеке обжариваются в железных воках; белые просто подвяливаются на бамбуковых подносах под фильтрованным солнцем; жёлтые проходят медленный этап томления mèn huáng (闷黄), который придаёт им мягкий оттенок кукурузных рылец. Улуны сминаются, частично окисляются и обжариваются на углях. Чёрные чаи полностью окислены, иногда с дымной нотой от соснового дыма. Шу ферментируется неделями в кучах. Смысл Pick-three в том, чтобы попробовать эти процессы рядом — три маленькие чашки за один день, с заметками, которые вы пишете сами.
Сенсорный диапазон в одном конверте может быть огромным: травянистый Lóng Jǐng (龙井) рядом с медово-густым yinzhen рядом с угольно-тёплым каменным чаем Wuyi. Мы не рекомендуем специальные сочетания — удовольствие заключается в контрасте, который вы находите сами. Если вам нужна направленная последовательность, дегустационные схемы на tea.school предлагают протоколы слепых сетов, а на thetea.app вы найдёте полные энциклопедические статьи по каждому культивару из библиотеки.
Библиотека этого квартала
Примерно восемнадцать моносортовых чаев открыты для выбора прямо сейчас, и ассортимент обновляется, как только урожаи проходят дегустационный стол нашей команды.
