С прибрежных холмов Фудина
Фудин расположен там, где Фуцзянь встречается с Восточно-Китайским морем; его холмы овевают солёные бризы, формирующие характер местных белых чаёв. Культивар Fuding Da Bai выращивают здесь уже более века, ценя за толстые почки и выносливые листья.
Чэнь Хуэй И отобрала этот Shou Mei из семейного сада на высоте 680 метров, где весенний сбор начинается в конце марта. В отличие от урожая, состоящего только из почек и предназначенного для «Серебряной иглы», Shou Mei включает третий и четвёртый листья — что даёт более насыщенный, фруктовый профиль, который благородно стареет.
Обработка следует традиционному методу солнечного завяливания: листья раскладывают на бамбуковых подносах под открытым небом на два полных дня, аккуратно переворачивая для равномерной потери влаги. Никакой обжарки, никакого скручивания. Цель — терпение, позволяющее листу медленно окисляться, развивая медовые ноты, которые определяют качество белых чаёв Фудина.
Весенний урожай 2026 года демонстрирует все признаки удачного сбора: тёплые дни, прохладные ночи и достаточное количество осадков в феврале. Полученный чай хорош уже сейчас, но вознаградит тех, кто отложит часть для выдержки. Даже такой небольшой образец раскрывает тот терруар, который сделал Фудин синонимом превосходного белого чая.