حصلت تشن هوي يي على هذه الدفعة من مزارع صغير فوق بلدة Diǎntóu في Fúdǐng، على السفوح الداخلية حيث يستمر ضباب الصباح حتى وقت متأخر وتصل شمس الظهيرة جافة. الشجيرات من نوع cài chá — نباتات منوعة الأعمار نمت من البذور، رفضت العائلة استبدالها بأصناف مطعّمة. قُطفت الأوراق في الأسبوع الثاني من أبريل، بعد انتهاء موسم حصاد bái háo yín zhēn، عندما تحمل البراعم ذات الورقتين قواماً أكبر وزغباً أقل.
تزور هوي يي Fuding مرتين كل ربيع. تصف ملاحظاتها حول هذه الدفعة ذبولاً دام اثنتين وخمسين ساعة على صواني من الخيزران المشقوق، تُقلب يدوياً أربع مرات يومياً، ثم إنهاء بحرارة منخفضة قصيرة لتثبيت الرطوبة تحت سبعة بالمئة. لا لفّ ولا تشكيل — تحتفظ الورقة بشكلها المفتوح والممزق قليلاً، والسيقان سليمة. هذا ما يميّز gòng méi الحقيقية عن درجة shòu méi الأكثر شيوعاً: معيار القطف أدق، والذبول أطول وأكثر عناية.
اختارت هذه الدفعة لبرنامج العينات لأنها تُظهر ما يفعله الذبول الشمسي غير المتعجل بأوراق الأصناف العادية. لا توجد هنا قصة شجرة نادرة، ولا غموض الجبال العالية — فقط الحرفة، والطقس، والوقت. كان ربيع 2026 جافاً بشكل غير معتاد في فوجيان الساحلية، مما ركّز طابع الفاكهة البستانية في وقت أبكر من المعتاد. تقترح هوي يي شرب نصف هذا الكيس طازجاً وترك النصف الآخر لمدة عام للمقارنة.
Automated translation — native review pending.
The leaf, brewed
Soft hay, melon rind, river-stone minerality
dry leaf
Olive-grey leaves with pale stems and silver tips — scent of sun-dried grass and pressed apple.
wet leaf
Opens to soft moss-green with copper edges, smelling of warm hay, pear skin, and a faint dairy note.
liquor
Pale straw turning amber by infusion four — clear, with a fine oily sheen on the surface.
aroma
Cup aroma sits low and quiet — chamomile, melon rind, distant beeswax, no roast.
taste
Light-bodied but textured — orchard fruit and hay up front, a middle of cooked pear, then a clean mineral pull. Very low astringency.
finish
Cool huigan in the upper throat, returning as sweet melon water about thirty seconds after the swallow.
Brewing
A method, not a recipe.
Method
gongfu
Ratio
5g / 110ml
Water temp
92°C
First infusion
15s after a 5s rinse
Subsequent
6 to 8 infusions — add 10s each round, push to 60s for the last two
غونغ مي يكافئ الصبر على الحرارة. إذا شعرت أن الكوب خفيف، أطل مدة النقع قبل رفع درجة الحرارة.
